Instauré par le décret du 5 novembre 2001, le DUERP est devenu une obligation légale pour tous les employeurs en France. La loi du 2 août 2021 a renforcé son importance en imposant sa conservation pendant 40 ans et sa dématérialisation progressive. Dans le contexte de la restauration, ce document prend une dimension particulière en raison des risques spécifiques du secteur. Il constitue un outil central de la politique de prévention des risques professionnels et doit être accessible à tous les travailleurs.
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1. Identification de l'établissement: Informations sur l'entreprise, coordonnées, effectifs, activités principales
2. Méthodologie d'évaluation: Description de la méthode utilisée pour identifier et évaluer les risques professionnels
3. Unités de travail: Découpage de l'établissement en zones d'activité cohérentes
4. Inventaire des risques: Liste exhaustive des risques identifiés par unité de travail et par poste
5. Plan d'actions: Mesures de prévention existantes et à mettre en place, avec priorités et délais
6. Mise à jour et historique: Traçabilité des modifications et des mises à jour du document
1. Analyse des accidents de travail: Bilan des accidents survenus et mesures correctives appliquées
2. Formation sécurité: Programme des formations liées à la sécurité et registre des formations effectuées
3. Protocoles sanitaires spécifiques: Procédures particulières liées aux situations exceptionnelles (ex: pandémie)
1. Annexe 1 - Fiches de poste: Description détaillée des postes de travail et des risques associés
2. Annexe 2 - Plans des locaux: Plans de l'établissement avec identification des zones à risques
3. Annexe 3 - Registre des produits dangereux: Inventaire des produits chimiques et fiches de données de sécurité
4. Annexe 4 - Protocoles d'hygiène: Procédures HACCP et règles d'hygiène spécifiques à la restauration
5. Annexe 5 - Registre des contrôles: Suivi des vérifications périodiques des équipements et installations
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